ปลาดุกฟู: ความละมุนลิ้นของอาหารไทย ปลาดุกฟูเป็นอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ที่มีทั้งความกรุบกรอบและรสชาติอร่อยเข้มข้น สูตรการทำปลาดุกฟูนั้นไม่ยากอย่างที่คิด แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการควบคุมความร้อนในการทอด เพื่อให้ได้ปลาดุกฟูที่มีคุณภาพ สัมผัสแรกที่ลิ้มลองคือความกรอบภายนอก ก่อนจะพบกับความนุ่มภายใน พร้อมกับรสชาติจากเครื่องเทศที่เข้ากันอย่างลงตัว มาดูสูตรการทำปลาดุกฟูแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถทำได้ถึงที่บ้าน
ส่วนผสม
- ปลาดุกแล่เป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผงฟู (เบกกิ้งโซดา) 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ล้างปลาดุกให้สะอาดและใช้ทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง
- โรยเกลือป่น พริกไทยป่น และผงฟูลงบนชิ้นปลา แล้วนวดเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
- ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้ปลาดุกซึมรสชาติและผงฟูทำงาน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนในอุณหภูมิปานกลาง
- นำปลาดุกลงทอดในน้ำมันร้อนจนชิ้นปลาฟูกรอบ
- ตักปลาดุกที่ทอดแล้วขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟปลาดุกฟูร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น
ปลาดุกฟูไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย แต่ยังให้คุณค่าทางโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ในการเลือกซื้อปลาดุกสดเพื่อทำปลาดุกฟู ควรเลือกปลาดุกที่มีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว และมีสีของเนื้อที่สดใส การเตรียมเนื้อปลาให้แห้งก่อนทอด และการควบคุมอุณหภูมิในการทอดให้เหมาะสม จะช่วยให้ปลาดุกฟูที่ได้มีความกรอบที่ลงตัว และเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในมื้อเย็น หรือเป็นของว่างที่ยากจะลืมเลือน.